煎饼在北方是个寻常食物，因为它的做法很简单，很适合北方水土，简阔粗犷老幼妇孺皆宜。
最有名的是山东煎饼，像一本看烂的书形象很粗陋，并且是有着很豪爽的吃法——剥一根白杆子很长的大葱再抹上大酱，夹在煎饼里大口嚼起来，声音噌噌噌很铿锵有力的节奏。
在电视上看见山东大娘做煎饼，几块石头支起一个大鏊子，鏊子下是熊熊燃烧的柴禾，用个大铁板子把鏊子上的面糊糊刮平，白热气冒了一阵子，七叠八叠一张煎饼就做成了，摞在一旁一大摞子。
祖母很鄙夷这种做法，她认为烟熏火燎的很窝囊并且“不卫生”。当听我说是用豆面玉米面高粱米和在一起的杂面糊糊做成的，她露出更加不屑的表情：“山东真是苦地方，恓惶的日子可不好过！”因为在她的印象里，山东人就是走街串巷锢漏锅的卖针的和卖簸萁的，风尘仆仆脸晒得乌黑。
我在西安上学时，寒假回来买了一大袋子山东煎饼，她尝了一块发现根本咬不动，于是叹口气说：“以后还要对山东人好一点！”其实，她向来对那些山东来的手艺人就很热情，送麦面馍馍给人家吃，送热水给人家喝。如果我们买了人家的东西，她就把我们家最好的饭菜送给人家。
祖母认为煎饼是为了纪念女娲补天的成功，一般在夏历六月初六这一天必须做。这时候麦子刚收割完，用麦茬火才是正宗的做法。她做的煎饼是“晋南煎饼”，用上好的当年新麦面和面糊糊，面糊里再加上花椒叶子。我们那时候低头往灶塘里送麦茬柴禾，她往锅里倒面糊糊，刮平面糊就用大锅盖捂一会儿。大约一个小时左右，一张一张煎饼软软乎乎的摞在旁边高粱杆的蓖簾上，散发着麦面和椒叶的香气。
可能最好吃的是周围的干卷边吧，小时候是我弟弟和妹妹，后来是我儿子，现在是我孙子外孙，他们总是把卷边揪下来，在一边吃得声音脆响。
现在都是卷上豆芽粉条，或者土豆丝，或者胡萝卜丝，或者霸王菜，然后慢慢吃。我还是按照最传统的吃法，抹一点蒜辣子吃。
晋南煎饼在运城非常普遍，大街小巷不定点就有一个村里来的大嫂，摆着一个不大的煎饼摊儿，早饭午饭都有卖的，只要想吃，立刻就能吃上。
关于煎饼纪念补天的传说也是真的，只是不在六月初六。东晋王嘉《拾遗记》:"江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”还有南梁宗懔《荆楚岁时记》:"北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。"文中的"此日"指正月七日人日这一天。至于哪一天天漏，哪一天补天，我们确实弄不清。我们只知道在夏天吃煎饼，有很多菜可以卷进去，才是“硬道理”。
南方也有煎饼，只是做得很小，有巴掌大吧。延续了古代的称呼把它叫春饼，由于要卷入甜的咸的各种馅儿，后来又叫做春卷。南方春卷我们现在超市都可以买到，因为它早就做成了方便食品。听说美国还把春卷做成了美军的军粮，这方便的程度就可见一斑了。
儿子女儿都长大成人在外地生活了，他们回来的时候偶尔会告诉我，他或者她吃了一个煎饼馃子。我问，啥煎饼？有那么好吃吗？他们都说，他们学校门口有一个煎饼馃子摊儿，大家都认为特别好吃，他们离开学校十年了，人家竟然还在那里摆着，他们的同学们只要回来了都喜欢去买一个煎饼馃子吃，过过嘴瘾。
这种煎饼是天津的，吃法是不太一样。用豆面在鏊子上摊煎饼，翻过来的时候打一颗鸡蛋，再翻过去抹上面酱和辣子酱撒上葱花，主要是要放油炸好的馃子，其实就是一种脆饼。三下两下用铁铲子叠起来，装在纸袋子里拿着吃。
我带着孙子外孙在街上溜达的时候，想起来他们的爸爸妈妈爱吃这一口，就买一个让他们也尝一尝。听说孩子们吃的时候还要加火腿，我只要传统的吃法，所以不要火腿了。据皮蛋和金蛋说不是太好吃，还说如果是披萨多好。我听了心里窃喜，终于有人反对你们的吃法了，我坚决支持！于是那两个煎饼馃子就都是我吃了。
其实，天津煎饼馃子很好吃，一口咬下去很有层次感，油炸馃子的脆劲儿还有大面酱辣子酱的酱味混在一起很有意思。
我在天津“泥人张”店门口买了一套正宗的天津煎饼馃子，不过确实不怎么好吃。
要拉开话头说煎饼，还是山东煎饼来得有底气。光看看《武松》电视剧主演祝延平脸上那两块大咬肌，就知道耐嚼的山东煎饼塑造了中外有名的山东大汉，其居功甚伟啊！
山东高密人蒲松龄做过一篇《煎饼赋》，就一下子概括出了煎饼的山东形象：:"溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，'卒律葛答'，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。"
哪里还有煎饼，能有这样的中规中矩呢？
