经常刷到外地游客慕名来品尝苏式面，有一小部分游客可以说是乘兴而来，败兴而归，自称品尝结果如遭棒击。首先肯定不是面本身的问题，第二肯定不是外地游客矫情。可以肯定的说，是口味适配和选择错误的问题。
按理说无论是什么口味，在苏州一定能找到自己喜欢的面，但是外地游客没有想到苏州面会这么复杂，一时选了一种不合自己口味的面，因此就如同盲人摸象一般，各按其说了。
好多北方朋友不太明白，一个被称为“鱼米之乡”的地方吃个面有那么复杂吗？我可以明确的告诉你：有，真有。
白居易在苏州做太守时的一首诗有两句“去年到郡时，麦穗黄离离。今年去郡时，稻花白霏霏。”其实苏州地区是有种麦子传统的。
苏式面最常见的就是细面，外地游客没有特别要求店家默认的也是细面。苏州的面馆，我们可以把它理解成“可以定制面条”的面馆。按老苏州的方法，去定制就复杂了。堂倌喊“宽汤本色肚裆，免红重青二碗”，如同接头对暗号一般，大概没几个人听的明白。好在现在下单只要在电脑上完成。你说，店员翻译成专业术语传递给后厨就完成了定制。
苏式面，对面的粗细、对面的熟生，对面的多少都可以提要求；苏式面最常见的就是细面，外地人不太能接受太生的面，所以要求要熟，但不能烂。
重面和轻面，就是面多一点或少一点；
白汤和红汤，汤是清汤还是加了酱油的红汤的区别。有特定的面还可以加酒酿，比如枫镇大肉面；
宽汤和紧汤，就是汤多一点或少一点；
重青和免青，就是要不要加葱、蒜叶，重就是加，轻就是不加；
免红，就是不加辣椒油；
浇头就比较复杂了，浇头就是北方吃面的卤子。
过桥，就是把浇头放在小碟子里，不和面混在一起，食客可以根据自已的喜好加，有的面只能过桥，因为浇头太过丰富，只能放在小碟子中，看着就非常漂亮，否则就是浪费；
底浇，就是把浇头放在碗底，用面覆盖。主要是冬天怕凉，有的面可以底浇；
重浇和重面，就是浇头多一点或面多一点的区别。
浇头的复杂，还体现在用料和做法的丰富，对于外地游客来说选个什么浇头是比较伤脑筋的。墙上挂着一大堆牌子看过后是一脸的懵。
有几种受欢迎的面，又容易让游客理解错误的浇头简单介绍一下。
焖肉面，在苏式面中是一大整块一厘米厚的肥瘦相间的五花肉，有红焖和白焖的区别，红焖就是上酱油色，白焖是原色。肉质软糯不腻，入口即化。北方也有焖肉面，属炒面的一种，最容易搞混了，只看文字表面，极易搞错而大失所望。
枫镇大肉面，是焖肉面的细分，只有白肉，可以加酒酿，口味独特。
爆鱼面，爆鱼就是炸鱼块，可以选中段或尾段。
三虾面，就是浇头由虾脑、虾虸、虾仁加工而成。
鳝糊面，浇头是去骨鳝鱼丝加工而成。
蕈油面，浇头是由蕈菇做的素面
有二浇、三浇，就是可以选二种或三种浇头。
当然了还有鸡、鸭、羊肉面等等很多种浇头，看名字不太会出现理解上的偏差。总之，我说的这些也仅仅是些皮毛，苏式面的浇头是非常多样的，就算是一个老苏州也不一这定吃遍了所有面馆的所有类型的苏式面。
外地游客来苏州吃面前可以在网上做个攻略，到了店里实在不太明白吃什么样的，就在店里转转，看到别人吃的面的样子比较喜欢，指给店员就可以了，大概不太出现太大的偏差。最重要的是，喜欢吃面的食客还是要自己去品尝、去体会。在苏州吃面早已不再是吃顿饭的事儿了，而早已是一种生活的方式，是一种品质的享受了。
